一块普通生姜因新的加工技术而变得“浑身是宝”，它可以制取油状调味品姜油，水溶性调味品姜乳膏、姜乳精，可以制成极具保健作用的原姜汁饮料和泡腾姜晶，就连它的生产废渣都可以提取出调味品生姜淀粉和姜蓉辣酱。12月9日，这一由我校食品科学与工程学院迟玉森教授主持研究的“生姜全方位综合高值深加工技术”通过有关专家鉴定。专家鉴定认为，该项目整体研究达到国际先进水平，研究开发出的一系列产品，填补了国内外空白，具有广阔的市场前景。

　　在青岛市科技局的组织下，来自中国海洋大学、青岛大学、中国海洋所、农业部黄海研究所等单位的专家教授组成的鉴定委员会，对我校承担完成的“生姜全方位综合高值深加工技术研究”这一青岛市科技攻关计划项目进行了验收鉴定。宋希云副校长出席了鉴定会。

　　据介绍，生姜除含有姜油酮、姜酚等生理活性物质外，还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素，集营养、调味和保健于一身。但长期以来，由于缺乏高附加值、高技术含量的深加工技术，生姜制品一直停留在甜姜片、脱水干姜片、姜酒等低档次、低产值产品的水平上。

　　迟玉森教授此次主持完成的“生姜全方位综合高值深加工技术”，可以对生姜进行全方位的综合深加工，生产出姜油、原姜汁饮料、姜乳膏、生姜膳食纤维食品、生姜淀粉等一系列高附加值的生姜制品，使生姜的皮、肉、汁等全身每一部分都能因此变得“身价倍增”。专家鉴定认为，该项目采用超临界流体萃取和膜分离等技术开发的姜油，姜醇、姜二酮等的含量达到了25％，制取的原姜汁饮料保持了原有的营养成分，且透明稳定，久置无沉淀，不添加香精色素，姜辣味浓郁适口。提取的调味品姜乳膏产品形式新颖，色泽均一，且口感良好，保质期长。此外，该项目研究还综合利用生姜生产加工中的废渣，制取了生姜膳食纤维产品和生姜淀粉，有效避免了生产加工中“三废”的产生。

　　专家认为，项目开发的系列产品三亿体育官方网站，拓宽了生姜加工和销售的渠道，对综合利用生姜具有重要意义。建议尽快实现产业化，进行规模化生产，满足市场需求。